BOLO DE BRIGADEIRO

Receita da Carole Crema da La vie en Douce: www.lavieendouce.com.br

Carole Crema eh a Chef Patissier da La Vie en Douce. Ela tambem eh professora de Bolos e Cupcakes na Escola de Cozinha Vilma Kovesi que ja virou uma tradicao familiar.

Alem de criativa e inovadora - foi ela quem trouxe os Cupcakes e as Whoopie Pies para o Brasil - Carole eh pra la de generosa com suas dicas e receitas.

Esta receita nao leva farinha. Eu particularmente nao sou muito fa de bolos melados e muito doces, mas para um aniversario infantil esse bolo vai muitissimo bem!

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

1/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

½ xícara de chocolate em pó

6 ovos

1 ¼ de xícara de coco seco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Forno pre-aquecido a 180°C. 

Forma de fundo falso untada com manteiga.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura bem homogênea.

Coloque numa forma de bolo de fundo removivel de 26 / 28 cm de diametro, untada com manteiga.

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar o recheio e a cobertura.

BRIGADEIRO:

2 latas de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura.

Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe, mexendo até desgrudar do fundo ou atingir 105°C.

MONTAGEM:

Corte o bolo ao meio com uma faca de pao, e coloque dentro da forma, sem o fundo. Umedeça a massa com calda de açucar e recheie o bolo com o brigadeiro. Coloque a segunda metade do bolo e umedeça com calda de açucar.  Aperte o bolo com o fundo da forma. Deixe na forma por 1 hora. Tire o bolo da forma e  com uma faca, cubra o bolo com o brigadeiro. Polvilhe com chocolate granulado ou decore com o confeito que você quiser.

FONTE: Carole Crema (Chef da "La Vie en Douce")

CHOCOLATE CHIP COOKIES

COOKIES COM PEDACOS DE CHOCOLATE

O primeiro segredo para se obter um bom cookie eh a quantidade obscena de manteIga, sal e chocolate na receita.

O segundo segredo eh resfriar ou congelar a massa antes de cozinhar, para se obter a melhor consistencia.

Esta receita deliciosa eh da Bea of Bloomsbury: http://www.beasofbloomsbury.com

Ingredientes:

175 gr de manteiga sem sal, amolecida.

1/2 colher de cha de sal

40 gr (2 cl. de sopa) de acucar branco

240 gr (1 xic. e 2 cl) de acucar mascavo 

1 ovo inteiro

1 gema

1 1/2 cl. e cha de extrato de baunilha

240 gr (1 1/2 xic) de de farinha

1/4 colher de bicarbonato de soda

25 ml (1 cl sopa) de leite

250 gr de chocolate semi-amargo em tablete, cortado em pedacos bem pequenos.

2 assadeiras com papel manteiga Forno pre-aquecido 180o. Faz 20 cookies.

Modo de fazer:

Bata a manteiga na batedeira com o sal e os dois acucares (branco e mascavo), ate a mistura clarear, ficar fofa e aumentar de volume.

Numa tigela pequena, bata o ovo e a gema juntos. Misture os ovos lentamente a manteiga ate bem incorporados e junte o extrato de baunilha.

Numa tigela grande, misture a farinha e o bicarbonato. Junte metade da farinha a mistura de manteiga e ovos e bata ate incorporados. Junte o leite e misture. Junte o restante da farinha e bata ate incorporar.

Junte o chocolate picado a esta massa e misture bem. 

Usando 2 colheres ou uma colher de servir sorvete, coloque grandes gotas de massa nas assadeiras previamente preparadas com papel manteiga, espacando bem uma da outra. Nao ha necessidade de abaixa-las porque elas vao se espalhar enquanto cozinham.

Refrigere as assadeiras por 20 a 25 minutos. (neste ponto, voce tambem pode congelar as assadeiras por 2 horas, retirar os cookies, guardar em sacos plasticos e guarda-los por 2 semanas. Descongele por 15 minutos antes de levar ao forno.)

Quando a massa estiver resfriada, coloque as assadeiras no forno por 9 a 13 minutos. Os cookies estao prontos quando nao estao mais brilhantes ou umidos por cima.

Remova as assadeiras do forno e deixe esfriar por  5 minutos (depois de tirados do forno os cookies ainda continuam cozinhando por  1 minuto). Coma os cookies saidos do forno ou deixe esfriar totalmente e guarde em uma lata.

(Para fazer o cookie de chocolate com pedacos de chocolate substitua 2 colheres de farinha por 4 colheres de chocolate em po nestle) 

QUINDIM

Quindim is not an easy task, but this is a fool proof recipy.

30 - 40 min  pre heated oven 180o C

Ingredients:

12 yolks and 3 large egs

500 gr sugar

1 grated coconut (800 gr)

1 teaspoon of vanilla extract

1 tablespoon of unsalted butter

Sift the yolks and eggs. Mix the sugar and the eggs. Add the vanilla extract, the butter (melted) and the coconut. Mix well. Put in a 23-26 cm  ring cake pan ( or a round pan). Let it rest for half an hour, 45 minutes 

(TIP 1- the longer it rests, the better)

Put the baking pan it to the pre heated oven 180o in whater bath/bain marie till it gets steady/firm and golden (30 min to 40 min). 

(TIP 2 - the more it stays in the oven the more jelly it gets).

Take it from the cake pan still warm. Let it cool and take it to the refrigerator. Seve cold or room temperature. Serves 20 slices.

You can replace the coconut for 300 gr of sliced and grilled almonds. 

PASTA AMERICANA

Dicas pra quem gosta de bolo decorado e pasta americana:

FIONA CAIRNS  -  http://www.fionacairns.com/

MICH TURNER  -  http://www.lvcc.co.uk/

PEGGY PORSCHEN  -  http://www.peggyporschen.com/


CURSO:

http://www.tiamarlene.com.br/cursos.htm

NOVEMBRO: 10, 11, 24 e 25/11, e 01, 02 e 09/12 – Sábados e  Domingos 
09:30 às 17:00h Profa. Janaina Suconic

DEZEMBRO: 10, 11, 12, 13, 14, 15 e 16  Segunda a Domingo 
09:30 às 17:00h Profa. Janaina Suconic

Curso Completo de Confeitagem (Método Wilton – 5 Níveis – Oficina Total)
O que era bom ficou ainda melhor, agora com mais um nível e mais um kit de materiais incluso no custo. Venha fazer parte do Método Wilton, que se renovou para atender cada vez melhor as expectativas de todos. Um curso muito mais completo de decoração onde cada aluna trabalhará com cupcakes, biscoitos, bolos, trabalhos com pasta americana, pasta para flores, flores de açúcar, inúmeros trabalhos com bicos, bolos de andares para várias ocasiões, transferência de desenhos, glacê fluido, etc. Antes de fazer qualquer curso Wilton certifique-se de que a professora é certificada pela Wilton, nossa professora possui esta certificação. Um curso pra quem realmente quer ingressar na área de Cake Designers. Curso em 7 dias inteiros, 100% prático. Você recebe 4 Certificados Internacionais e 1 Nacional. 
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ROCAMBOLE DE CARNE DA MINHA MAE

Nao eh doce mas eh gostoso!

Ingredientes:
650 gr carne moida (vaca)

250 gr carne de porco moida

1 colher de cebola picada

1 colher de cafe de pimenta do reino

Alho, sal e salsa a gosto

4 fatias de pão em migalhas molhado em 1/4 de xicara de leite

2 ovos batidos

1 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer:

Amassar os ingredientes dando um formato de pão e assa no forno em uma assadeira untada, por 1/2 hora (200o.)

BRIGADEIRO DE CAPIM SANTO

Receita de Morena Leite

Eu adoro usar ingredientes novos e diferentes como cha verde, capim santo, etc.

Ha alguns dias atras comemoramos o aniversario da minha sobrinha e provamos deliciosos brigadeiros de capim santo. Delicioso, refinado, elegante e facil de fazer! Simplesmente adorei!

Segue a receita, do restaurante Capim Santo:  www.capimsanto.com.br

Rendimento 15 porções 

Tempo de preparo 30 min

Ingredientes

125 g de folhas de capim-santo;
100 ml de leite;
2 latas de leite condensado.

Modo de fazer

1 Bata o capim-santo com o leite e peneire, espremendo bem para sair todo o sumo verde.

2 Misture o líquido com o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que engrosse e solte do fundo da panela.

Sirva em panelinhas individuais, na colher ou  tradicional, coberto de chocolate branco granulado.

ARROZ DOCE

Receita do Consulado Mineiro: http://www.consuladomineiro.com.br/

Esta receita ainda nao foi testada aqui em casa, mas parece muito boa!

Rendimento Serve 10 pessoas 

Tempo de preparo 50 minutos

Ingredientes

1 copo de 300 ml cheio de arroz;
1 lata de leite condensado;
1 copo de 300 ml de açúcar;
5 gemas;
1 l de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
cascas de 2 limões*.

*Descasque os limões como se descascasse uma laranja, com cuidado para não atingir a polpa.

Modo de fazer

1 Coloque o arroz numa panela com 1,5 l de água e deixe cozinhar até secar a água e o arroz ficar bem cozido, meio empapado. Cuidado para não queimar.

2 Com o fogo ligado, acrescente 900 ml de leite, o leite condensado, o açúcar e as cascas de dois limões. Adicione a manteiga e vá mexendo sempre, até atingir a consistência desejada, que não deve ser nem muito rala nem muito grossa. Retire as cascas de limão.

3 Bata no liquidificador as gemas com o leite restante e despeje na panela. Mexa por mais dois minutos e desligue o fogo.

4 Leve à geladeira e sirva frio, com canela em pó a gosto.

Bom Apetite!