BOLO DE CHOCOLATE NIRVANA

Ja que estamos falando no melhor do melhor: o melhor cheesecake, o melhor bolo, etc... este eh definitivamente o melhor bolo de chocolate que eu ja comi na vida. E atencao: nao leva farinha!!

Concorri com esse bolo no concurso de bolos do The Open Square Mall aqui em Cotia e peguei com ele segundo lugar. Perdi pra um bolo de coco com recheio de abacaxi... vai entender... Bom, no hard feelings... hihi!

Atencao, este eh um bolo caro (carissimo), mas totalmente inesquecivel!

 A receita eh adaptada do livro Extraordinary Cakes de Karen Krasne, um dos melhores livros de receitas de bolos que eu ja comprei - tudo muito sofisticado e com sabores fora de serie, mas muito bem explicadinho, passo a passo, nao tem como errar! O livro eh em ingles.

Ela eh a dona da Extraordinary Desserts uma boutique de bolos em San Diego: www.extraordinarydesserts.com/

Forno pre aquecido 170o.  
Forma de bolo redonda media com fundo removivel.

Serve de 16 pessoas.

Ingredientes para a Massa:

600 gramas de marzipan (marzipan puro, sem chocolate, preferencialmente alemao - 4 barras de 150 gr cada)

1 tablete e meio de manteiga sem sal 

1 1/2 xic de acucar granulado (organico) 

2 colheres de sopa de licor cointreau ou grand marnier (licor de laranja)

1 colher de sopa de xarope de cafe ** (vide receita, abaixo)

8 ovos inteiros

200 gr de chocolate  em po (Nestle, do padre)

Modo de Preparo:

Numa tigela, com a ajuda de um mixer, em velocidade alta, misture o marzipan (aquecido por 30 segundos no micro-ondas, para amolecer) e a manteiga, batendo por 6 minutos. Se ficarem pedacos pequenos de marzipan, nao se preocupe pois eles vao derreter quando levados ao forno. Quando a massa estiver homogenea, reduza a velocidade e junte o acucar, aos poucos. Quando a massa estiver homogenea, aumente a velocidade e bata por mais 3 minutos, ate a massa ficar com uma coloracao amarelo claro. Junte os ovos um a um. Misture bem. Junte o licor de laranja e o xarope de cafe. Reduza a velocidade do mixer e junte o chocolate (se quiser, pode passar o chocolate por uma peneira). A mistura deve ficar lisa e macia (sem bolas ou carocos de chocolate). 

Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga. Leve ao forno pre aquecido (170o) por 1 hora e 20 minutos (No meu forno eletrico de mesa o bolo levou 1 hora e 40 minutos para ficar pronto). 

O bolo esta pronto quando estiver firme por fora e macio no meio. Verifique com um palito. Ele deve sair seco mas umido. Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar na forma.

** Preparo do Xarope de Cafe**

1/2 xicara de acucar granulado (organico)

1/2 xicara d'agua

2 colheres de sopa de cafe soluvel

Junte 1/2 xic, d'a agua ao acucar granulado e leve ao fogo para ferver, mexendo ocasionalmente. Quando a calda engrossar (ponto de fio/perola), retire do fogo e misture o cafe soluvel (previamente dissolvido em 2 cl de sopa d'agua). Deixe esfriar e junte mais 1/2 xicara d'agua para afinar.

Ingredientes para a Cobertura de Chocolate:

180 gramas de choco chips

1 tablete (100 gr) de chocolate meio-amargo (70%), picado em pedacos

1 lata de creme de leite

Raspa de 1/2 laranja (ou 2 colheres de licor de laranja)

  

Modo de Preparo:

Coloque os choco chips e o chocolate meio amargo picado em uma tigela a prova de calor. Coloque o creme de leite com as raspas de laranja (ou 2 colheres de licor de laranja) em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre ate ferver. Derrame o creme sobre o chocolate e misture.  Deixe esfriar.

Quando for montar o bolo, bata a cobertura (ganache) com o mixer de mao. O chocolate ficara mais leve e de cor mais clara. Cubra a parte de cima do bolo generosamente com o ganache. Enfeite com frutas previamente lavadas e cortadas em fatias (mangas, kiwis, laranjas, cerejas e morangos,inteiros, jabuticabas, etc). As frutas vao aderir ao ganache naturalmente. Se quiser, voce pode usar um pouco de geleia de damascos para ajudar a grudar as frutas no ganache, mas nao eh necessario. 

Polvilhe as frutas com acucar de confeiteiro passado por uma peneira e sirva (Voce pode usar so jaboticabas polvilhadas de acucar). 

Voce pode guardar o bolo e o ganache na geladeira de um dia para o outro, em caixas plasticas hermeticamente fechadas e  montar o bolo no dia seguinte. Se for fazer isso, tire o bolo e o ganache da geladeira duas horas antes de servir. Bata o ganache com o mixer antes de cobrir o bolo para que ele fique leve e claro.

BOLO DE BRIGADEIRO

Receita da Carole Crema da La vie en Douce: www.lavieendouce.com.br

Carole Crema eh a Chef Patissier da La Vie en Douce. Ela tambem eh professora de Bolos e Cupcakes na Escola de Cozinha Vilma Kovesi que ja virou uma tradicao familiar.

Alem de criativa e inovadora - foi ela quem trouxe os Cupcakes e as Whoopie Pies para o Brasil - Carole eh pra la de generosa com suas dicas e receitas.

Esta receita nao leva farinha. Eu particularmente nao sou muito fa de bolos melados e muito doces, mas para um aniversario infantil esse bolo vai muitissimo bem!

MASSA DE CHOCOLATE SEM FARINHA:

1/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

½ xícara de chocolate em pó

6 ovos

1 ¼ de xícara de coco seco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Forno pre-aquecido a 180°C. 

Forma de fundo falso untada com manteiga.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura bem homogênea.

Coloque numa forma de bolo de fundo removivel de 26 / 28 cm de diametro, untada com manteiga.

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar o recheio e a cobertura.

BRIGADEIRO:

2 latas de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura.

Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe, mexendo até desgrudar do fundo ou atingir 105°C.

MONTAGEM:

Corte o bolo ao meio com uma faca de pao, e coloque dentro da forma, sem o fundo. Umedeça a massa com calda de açucar e recheie o bolo com o brigadeiro. Coloque a segunda metade do bolo e umedeça com calda de açucar.  Aperte o bolo com o fundo da forma. Deixe na forma por 1 hora. Tire o bolo da forma e  com uma faca, cubra o bolo com o brigadeiro. Polvilhe com chocolate granulado ou decore com o confeito que você quiser.

FONTE: Carole Crema (Chef da "La Vie en Douce")

CHOCOLATE CHIP COOKIES

COOKIES COM PEDACOS DE CHOCOLATE

O primeiro segredo para se obter um bom cookie eh a quantidade obscena de manteIga, sal e chocolate na receita.

O segundo segredo eh resfriar ou congelar a massa antes de cozinhar, para se obter a melhor consistencia.

Esta receita deliciosa eh da Bea of Bloomsbury: http://www.beasofbloomsbury.com

Ingredientes:

175 gr de manteiga sem sal, amolecida.

1/2 colher de cha de sal

40 gr (2 cl. de sopa) de acucar branco

240 gr (1 xic. e 2 cl) de acucar mascavo 

1 ovo inteiro

1 gema

1 1/2 cl. e cha de extrato de baunilha

240 gr (1 1/2 xic) de de farinha

1/4 colher de bicarbonato de soda

25 ml (1 cl sopa) de leite

250 gr de chocolate semi-amargo em tablete, cortado em pedacos bem pequenos.

2 assadeiras com papel manteiga Forno pre-aquecido 180o. Faz 20 cookies.

Modo de fazer:

Bata a manteiga na batedeira com o sal e os dois acucares (branco e mascavo), ate a mistura clarear, ficar fofa e aumentar de volume.

Numa tigela pequena, bata o ovo e a gema juntos. Misture os ovos lentamente a manteiga ate bem incorporados e junte o extrato de baunilha.

Numa tigela grande, misture a farinha e o bicarbonato. Junte metade da farinha a mistura de manteiga e ovos e bata ate incorporados. Junte o leite e misture. Junte o restante da farinha e bata ate incorporar.

Junte o chocolate picado a esta massa e misture bem. 

Usando 2 colheres ou uma colher de servir sorvete, coloque grandes gotas de massa nas assadeiras previamente preparadas com papel manteiga, espacando bem uma da outra. Nao ha necessidade de abaixa-las porque elas vao se espalhar enquanto cozinham.

Refrigere as assadeiras por 20 a 25 minutos. (neste ponto, voce tambem pode congelar as assadeiras por 2 horas, retirar os cookies, guardar em sacos plasticos e guarda-los por 2 semanas. Descongele por 15 minutos antes de levar ao forno.)

Quando a massa estiver resfriada, coloque as assadeiras no forno por 9 a 13 minutos. Os cookies estao prontos quando nao estao mais brilhantes ou umidos por cima.

Remova as assadeiras do forno e deixe esfriar por  5 minutos (depois de tirados do forno os cookies ainda continuam cozinhando por  1 minuto). Coma os cookies saidos do forno ou deixe esfriar totalmente e guarde em uma lata.

(Para fazer o cookie de chocolate com pedacos de chocolate substitua 2 colheres de farinha por 4 colheres de chocolate em po nestle) 

FROSTED BROWNIE

Esta receita eh da Hummnigbird Bakery de Londres, com as proporcoes ampliadas para servir 30 pessoas.

Hummingbird Bakery:  hummingbirdbakery.com

Forno pre-aquecido - 170o (325 F / Gas 3)

Ingredientes para a massa:

10 ovos

1 kg de acucar

240 gr. de farinha

200 gr de chocolate em po Nestle (do padre)

500 gr de manteiga sem sal (derretida)

60 gr de avelas picadas (colocar em um pano de prato e bater com um martelo) 

60 gr de chocolate meio-amargo (picado)

Preparo:

Numa tigela grande, coloque os ovos e o acucar. Bata com um mixer de mao (ou batedeira) ate ficar macia (espumosa). Junte a farinha e o chocolate e misture ate que os ingredientes estejam completamente misturados. Va juntando aos poucos a manteiga amolecida e continue misturando. 

Quando a massa estiver bem homogenea, junte a avela e o chocolate picados e coloque em uma assadeira grande e baixa, ja previamente untada e com papel manteiga. 

Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 30 a 35 minutos ( no forno aqui no templo, em 20 min. esta pronto), ate que o topo esteja firme mas no centro ainda esteja mole. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Ingredientes para a cobertura:

400 gr de acucar de confeiteiro

150 gr de manteiga sem sal (amolecida em temperatura ambiente)

60 gr de chocolage em po Nestle (do padre)

300 gr de cream cheese gelado (eu coloquei 450 gr, =  3 caixas)

Preparo:

Bata o acucar de  confeiteiro, a manteiga e o chocolate com um mixer de mao (ou batedeira) em velocidade media ate os ingredientesficarem bem misturados. Junte o cream cheese de uma so vez e bata ate ficar completamente incorporado. Com o mixer em velocidade maxima e continue batendo ate a cobertura ficar clara e macia (pelo menos 5 minutos). Nao bata demais ou ela pode ficar muito liquida.

Quando a brownie tiver esfriado, espalhe  a cobertura em cima, com ajuda de uma espatula.

Serve de 24 a 32 porcoes.