1- Use sempre ingredientes de qualidade
2- Leia a receita atentamente por 3 vezes
3- Faca o "mis-en-place" antes de comecar
4- Siga a receita corretamente e com atencao
5- Respeite as proporcoes estipuladas
6- A manteiga deve estar em temperatura ambiente, cortada em pedacos pequenos
7- Na assadeira, antes do cozimento, voce nao deve deixar as eclairs/choux muito proximas (deixe sempre um bom espaco entre elas)
8- Para um melhor resultado, cozinhe o creme por bastante tempo (mas sem ferver/separar).
9-Evite criar bolhas de ar no saco de confeiteiro
10- Nunca abra o forno durante o cozimento
11-Recheie generosamente a "coque" de eclair
12- Antes de glacear com o fondant, voce deve deixar o creme endurecer dentro da eclair
(Stephane Glacier)
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