CHOCOLATE TRUFFLE TORTE

Este bolo eh uma adaptacao do Bolo de Chocolate da Mich Turner (CEO da Little Venice - London). Mich Turner eh uma das melhores e mais respeitadas doceiras/confeiteiras da Inglaterra e CEO da Little Venice.

Little Venice: www..lvcc.co.uk/

Forno pre-aquecido 160o

tempo de forno: 45 min a 1hora (no meu convencional deu 50 min).

Forma: 2 formas de 20 - 24 cm ou uma forma de bolo retangular media

Ingredientes:

Chocolate 400 gr de chocolate 75% ou 85% (Cacau show)

Manteiga - 2 xic (180gr)

Acucar mascavo light peneirado - 3 xic + 3/4 de xic (500 gr)

Ovos - 10

Extrato de Baunilha - 1 cl de cha

Farinha 2 xic + 1/4 de xic

Unte a forma com manteiga e forre com papel manteiga.

Derreta o chocolate numa frigideira em banho maria e reserve.

Numa batedeira, bata a manteiga e adicione o acucar mascavo aos poucos. Quando estiverem bem incorporados adicione os ovos um a um. Adicione o chocolate. Adicione a baunilha e a farinha, aos poucos.

Coloque a massa do bolo na forma. O bolo esta pronto quando estiver firme por fora mas um pouco umido por dentro. Use um palito para testar. O palito deve sair seco mas com massa. Preste atencao porque se o bolo cozinhar demais pode ficar um pouco duro e seco.

Recheie com compota de casca de laranja ou com Ganache de chocolate e frutas vermelhas. Cubra com Ganache de chocolate.

Guarde na geladeira. Tire 2 hs antes de servir e deixe em temperatura ambiente. 

Cobertura de chocolate:

Ingredientes para o Ganache:

1/2 xic de creme de leite fresco

1 xic de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedacos

500 gr de chocolate amargo ou meio amargo (75%)

Coloque o chocolate e a manteiga em uma frigideira em banho maria ate derreter.

Aqueca o creme de leite ate ferver. Vire o creme de leite em cima da mistura de chocolate e manteiga. Reserve.

Ingredientes para o Creme:

2 xic de manteiga em temperatura ambiente cortada em pedacos

5 xic de acucar de confeiteiro

1 cl de cha de baunilha

Bata a manteiga na batedeira por 1 minuto. Junte o acucar aos poucos e entao bata rapido ate a mistura ficar leve e fofa.

Junte a baunilha e o ganache de chocolate. 

Coloque na geladeira ate a hora de rechear e cobrir o bolo. Entao, tire da geladeira e bata um pouco na batedeira antes de utilizar.