TORTA DE LIMAO DE KEY WEST

Eis aqui uma receita de Cheesecake sem queijo, muito leve e saborosa!

(Adaptada de uma receita de Eric Lanlard) 

Forno pre aquecido 180o C

Ingredientes para a torta:
350 g de biscoito maizena triturado
124 g de manteiga derretida (mais manteiga para untar a forma)

Misture o biscoito triturado no processador com a manteiga derretida e pressione esta massa numa forma de torta com fundo removivel de 25 cm. Leve a geladeira por 1 hora.


Ingredientes para o recheio:
4 ovos grandes, separados
1 lata de leite condensado
raspas de casca e suco de 4 limoes taiti
50 g de acucar

Bata as gemas na batedeira ate ficarem brancas. Junte o leite condensado, o suco de limao e as raspas de limao. Em uma tigela, bata as claras em neve e junte as 50 g de acucar, batendo ate obter consistencia firme. Incorpore o suspiro ao creme de limao, aos poucos (delicadamente).

Preencha a forma de torta com o recheio e leve para assar por 20 a 25 minutos em forno pre-aquecido 180o C. Tire o aro para desenformar e passe para uma travessa e deixe esfriar para decorar.


DECORACAO

Creme de leite fresco
2 colheres de sopa de acucar
Acucar de confeiteiro

- Bata o creme de leite com 2 colheres de acucar ate ficar em ponto de chantilly. Coloque o creme no saco de confeitar e confeite a borda da torta fria.

Polvilhe a torta com acucar de confeiteiro e enfeite com fatias de limao e folhas de hortela.


Fatias de limao:
(a ser preparado na vespera do preparo da torta)

2 limoes taiti

125 g de acucar

125 ml de agua

3 gr de folhas de hortela

Corte os limoes em fatias.
Coloque o acucar e  a agua em uma panela. Ferva ate dissolver todo o acucar.
Junte os limoes em fatias e as folhas de hortela lavadas.
Deixe no fogo brando por 10 minutos.
Deixe esfriar. Passe para uma tigela e deixe em infusao ate o dia seguinte.

BOLO DE CENOURA DELICIOSO!

Baseado numa receita da Peggy Porschen (Confeitaria Chic):

Ingredientes para a massa:

140 ml de oleo vegetal
200 g de acucar mascavo
80 ml de ovos inteiros batidos (aprox. 1 ovo e meio)
80 g de nozes, torradas e picadas
320 g de cenoura, descascadas e raladas
280 g de abacaxi em calda escorrido e esmagado
290 g de farinha de trigo
3/4 de colher de cha de bicarbonato de sodio
3/4 de colher de cha de fermento (Otcker ou Royal)
3/4 de colher de cha de canela em po
1 pitada de sal
1 cl. de sopa de extrato de baunilha

Ingredientes para o recheio de creme de manteiga:
125 g de manteiga sem sal, amolecida
125 g de acucar de confeiteiro, peneirado
Raspas finas de casca de 1 limao siciliano
Uma pitada de sal

Ingredientes para a cobertura (Royal Icing):
Suco de 2 limoes sicilianos (ou limoes comuns)
2 xicaras de acucar de confeiteiro peneirado

Asse o bolo um dia antes e prepare o recheio e a cobertura no dia em que for servir.

Modo de fazer:

Forno pre-aquecido 180oC

Unte uma assadeira redonda com oleo e forre com papel manteiga.

Coloque o oleo vegetal e o acucar mascavo em uma tigela e bata. Bata os ovos levemente em outra tigela e acrescente aos poucos a mistura de oleo, ate obter uma emulsao uniforme. Acrescente as nozes, as cenouras e o abacaxi e mea com cuidado ate que tudo esteja bem misturado.

Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela e o sal e misture a emulsao em 2 vezes (metade e depois a outra metade).
Misture tudo na batedeira em velocidade lenta, ate que a massa esteja uniforme.

Coloque a massa na forma (2/3 da forma) e asse por 40-50 minutos, dependendo do seu forno. Se a forma for funda, o bolo demora mais para assar. O bolo esta pronto quando as bordas estiverem comecando a encolher e a superficie estiver dourada. Se voce pressionar a superficie levemente com o dedo, o bolo deve retornar a forma inicial. Se ainda tiver duvida, insira uma faca no centro do bolo. Ela deve sair limpa.

Retire o bolo do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Quando estiver morno, passe uma faca em volta e remova da forma. Deixe esfriar por completo.

Se for rechear no dia seguinte, deixe o bolo esfriar e embale em filme plastico. Deixe o bolo embalado em temperatura ambiente.

Recheio:
Coloque a manteiga em pomada, o acucar de confeiteiro, as raspas de limao siciliano e o sal em uma tigela e bata ate que fique claro e aerado.

Corte o bolo ao meio com uma faca de pao e recheie generosamente.

Cobertura:
Coloque o acucar de confeiteiro em uma tigela e va juntando o limao ate obter uma mistura macia. Bata na batedeira em velocidade baixa, de 4 a 5 minutos. Se estiver muito seca e granulada, acrescente mais limao. Nao pode ficar aguada, tem que ter consistencia macia e firme. Se ficar liquido e brilhante, acrescente mais acucar.

O glace deve ficar uniforme, com uma textura similar a cetim. Voce sabe que ele esta pronto quando picos firmes aparecerem ao redor da tigela e voce ouvir um barulho liquido enquanto o batedor mistura o glace.

Passe a cobertura por cima e nas laterais do bolo com uma espatula para que fique uniforme. Voce pode decorar jogando nozes picadas por cima do bolo ou somente nas laterais.

OS DEZ MANDAMENTOS PARA TER SUCESSO NA PREPARACAO DE CHOUX/ECLAIRS

1- Use sempre ingredientes de qualidade

2- Leia a receita atentamente por 3 vezes 

3- Faca o "mis-en-place" antes de comecar 

4- Siga a receita corretamente e com atencao

5- Respeite as proporcoes estipuladas

6- A manteiga deve estar em temperatura ambiente, cortada em pedacos pequenos 

7- Na assadeira, antes do cozimento, voce nao deve deixar as eclairs/choux muito proximas (deixe sempre um bom espaco entre elas)

8- Para um melhor resultado, cozinhe o creme por bastante tempo (mas sem ferver/separar).

9-Evite criar bolhas de ar no saco de confeiteiro

10- Nunca abra o forno durante o cozimento

11-Recheie generosamente a "coque" de eclair

12- Antes de glacear com o fondant, voce deve deixar o creme endurecer dentro da eclair

(Stephane Glacier)

MAIORES E MELHORES

THOMAS KELLER - BOUCHON BAKERY

ALICE WATERS - CHEZ PANISSE

OS MENINOS QUE EU SIGO

PIERRE HERME -  PIERRE HERME PATISSERIE

PHILIPPE CONTICINI - LA PATISSERIE DES REVES

STEPHANE GLACIER

 CHRISTOPHE FELDER

TARIK MALOUF - HUMMINGBIRD BAKERY

DAVID LEBOVITZ


OLIVER PEYTON - PEYTON AND BYRNE


JAMIE OLIVER

GORDON RAMSAY

AS MENINAS QUE EU SIGO

DORIE GREENSPAN

JOANNE CHANG - FLOUR BAKERY


BEA VO - BEA'S OF BLOOMSBURY

MICH TURNER - LITTLE VENICE

PEGGY PORSCHEN - PEGGY PORSCHEN PARLOUR

FIONA CAIRNS

NIGELLA LAWSON

CLAFOUTIS DE AMEIXAS

Hoje esta friozinho, bom para fazer um clafoutis - mais confort food impossivel!

 Esta receita eh da Joanne Chang, da Flour Bakery & Cafe - Boston. FLour foi o primeiro livro de cozinha que eu comprei para me especializar em padaria e confeitaria. Sem duvida um bom guia!

www.flourbakery.com/

Forno pre aquecido 180o C

(SERVE 35 PESSOAS)

INGREDIENTES:

35 A 40 AMEIXAS LAVADAS E CORTADAS EM 4

1 PACOTE DE MANTEIGA (1 XICARA)

500 GR DE ACUCAR GRANULADO ORGANICO (2 XICARAS E 1/2)

20 OVOS

240 GRAMAS DE FARINHA (1 XICARA E 2/3)

1 COLHER DE CHA DE SAL

1 COLHER DE SOBREMESA DE EXTRATO DE BAUNILHA

1 LITRO DE LEITE FRESCO (5 XICARAS)

1 COLHER DE CHA DE EXTRATO DE AMENDOAS)

ACUCAR DE CONFEITEIRO PARA ENFEITAR

MODO DE FAZER:

CORTE AS AMEIXAS EM QUATRO. MISTURE AS AMEIXAS E METADE DO ACUCAR EM UMA TIJELA MEDIA.

DERRETA A MANTEIGA E DIVIDA EM 2 PIREX DE VIDRO RETANGULARES.

VIRE O PIREX PARA QUE A MANTEIGA CUBRA COMPLETAMENTE O FUNDO E AS LATERAIS DO MESMO.

DIVIDA AS AMEIXAS ACUCARADAS NOS 2 PIREX.

BATA BEM OS OVOS INTEIROS NA BATEDEIRA EM VELOCIDADE ALTA. DIMINUA A VELOCIDADE PARA MEDIA E JUNTE A FARINHA, O SAL E O RESTANTE DO ACUCAR. QUANDO OS INGREDIENTES ESTIVEREM BEM INCORPORADOS, DIMINUA A VELOCIDADE PARA BAIXA E JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO E O EXTRATO DE BAUNILHA.

ESPALHE ESTA MISTURA DELICADAMENTE SOBRE AS AMEIXAS, NO PIREX. 

COLOQUE OS DOIS PIREX NUMA GRELHA NO FORNO PRE AQUECIDO (180o) POR 40 A 45 MINUTOS, ATE QUE O CLAFOUTIS ESTEJA MARROM DOURADO. 

DEPOIS DE 15 OU 20 MINUTOS DE COZIMENTO, ABRA O FORNO E CUBRA O CLAFOUTIS COM PAPEL ALUMINIO PARA QUE ELE NAO ESCURE;A MUITO POR CIMA.

O CLAFOUTIS ESTARA PRONTO QUANDO POR FORA ESTIVER SECO E DE COR MARROM DOURADA MAS, SE VOCE ENFIAR UM PALITO  NO MEIO, ELE DEVE SAIR AINDA UMIDO, MOSTRANDO QUE O MEIO ESTA MACIO.  

TIRE DO FORNO E DEIXE ESFRIAR NUMA GRELHA. ESPALHE ACUCAR DE CONFEITEIRO POR CIMA, GENEROSAMENTE E SIR VA O CLAFOUTIS MORNO.