CLAFOUTIS DE AMEIXAS

Hoje esta friozinho, bom para fazer um clafoutis - mais confort food impossivel!

 Esta receita eh da Joanne Chang, da Flour Bakery & Cafe - Boston. FLour foi o primeiro livro de cozinha que eu comprei para me especializar em padaria e confeitaria. Sem duvida um bom guia!

www.flourbakery.com/

Forno pre aquecido 180o C

(SERVE 35 PESSOAS)

INGREDIENTES:

35 A 40 AMEIXAS LAVADAS E CORTADAS EM 4

1 PACOTE DE MANTEIGA (1 XICARA)

500 GR DE ACUCAR GRANULADO ORGANICO (2 XICARAS E 1/2)

20 OVOS

240 GRAMAS DE FARINHA (1 XICARA E 2/3)

1 COLHER DE CHA DE SAL

1 COLHER DE SOBREMESA DE EXTRATO DE BAUNILHA

1 LITRO DE LEITE FRESCO (5 XICARAS)

1 COLHER DE CHA DE EXTRATO DE AMENDOAS)

ACUCAR DE CONFEITEIRO PARA ENFEITAR

MODO DE FAZER:

CORTE AS AMEIXAS EM QUATRO. MISTURE AS AMEIXAS E METADE DO ACUCAR EM UMA TIJELA MEDIA.

DERRETA A MANTEIGA E DIVIDA EM 2 PIREX DE VIDRO RETANGULARES.

VIRE O PIREX PARA QUE A MANTEIGA CUBRA COMPLETAMENTE O FUNDO E AS LATERAIS DO MESMO.

DIVIDA AS AMEIXAS ACUCARADAS NOS 2 PIREX.

BATA BEM OS OVOS INTEIROS NA BATEDEIRA EM VELOCIDADE ALTA. DIMINUA A VELOCIDADE PARA MEDIA E JUNTE A FARINHA, O SAL E O RESTANTE DO ACUCAR. QUANDO OS INGREDIENTES ESTIVEREM BEM INCORPORADOS, DIMINUA A VELOCIDADE PARA BAIXA E JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO E O EXTRATO DE BAUNILHA.

ESPALHE ESTA MISTURA DELICADAMENTE SOBRE AS AMEIXAS, NO PIREX. 

COLOQUE OS DOIS PIREX NUMA GRELHA NO FORNO PRE AQUECIDO (180o) POR 40 A 45 MINUTOS, ATE QUE O CLAFOUTIS ESTEJA MARROM DOURADO. 

DEPOIS DE 15 OU 20 MINUTOS DE COZIMENTO, ABRA O FORNO E CUBRA O CLAFOUTIS COM PAPEL ALUMINIO PARA QUE ELE NAO ESCURE;A MUITO POR CIMA.

O CLAFOUTIS ESTARA PRONTO QUANDO POR FORA ESTIVER SECO E DE COR MARROM DOURADA MAS, SE VOCE ENFIAR UM PALITO  NO MEIO, ELE DEVE SAIR AINDA UMIDO, MOSTRANDO QUE O MEIO ESTA MACIO.  

TIRE DO FORNO E DEIXE ESFRIAR NUMA GRELHA. ESPALHE ACUCAR DE CONFEITEIRO POR CIMA, GENEROSAMENTE E SIR VA O CLAFOUTIS MORNO.

PUDIM DE PAO DO CHEZ PANISSE

Eu nao gosto de Pudim de Pao, mas esta receita definitivamente me conquistou!

Rapida, facil e sofisticada, esta receita eh de Alice Waters do Chez Panisse, o mais famoso bistro da California e saiu na revista GULA 222.

Chez Panisse: www.chezpanisse.com

Forno 180o. 

INGREDIENTES

3 paes franceses amanhecidos (ou 3 croissants picados finamente)

800 ml de leite morno

8 gemas

50 gr de manteira

800 gr de acucar

1 colher de cha de canela em po

1 colher de cha de noz-moscada

1 colher de sobremesa de raspas de limao

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Colocar essa massa em uma forma de pudim (com furo no meio) media (21 cm), previamente caramelizada.

Levar ao forno pre-aquecido  e levar para assar (180o) por 45 minutos, em banho-maria. (A agua do banho maria ja deve estar quente)

O pudim esta pronto quando voce espetar um palito e ele sair seco.

Para desenformar: apenas vire a forma em um prato de servir e de uns tapinhas em cima. O caramelo vai "soltar" o pudim.

PANNA COTTA DO PISELLI

Esta receita, originaria do Piemonte, eh do chefe Paulo Kotzent, do restaurante Piselli, com as proporcoes ampliadas para servir 30 pessoas. Rende 2 pirex grandes retangulares de Panna Cotta.

Restaurante PISELLI: www.piselli.com.br

A Panna Cotta a prima Italiana do creme brulee e  do crema catalana, so que nao leva gemas.

Sobremesa facil de fazer, boa para a ceia de Natal ou de Reveillon!

Ingredientes para a Panna Cotta:

4 litros de creme de leite fresco

630 gr de acucar (2 1/2 xicaras)

4 favas de baunilha

35 folhas de gelatina incolor sem sabor (7 caixas)

Numa panela grande, coloque o creme de leite fresco e o acucar. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe-as com a faca. Junte a baunilha ao creme fresco e leve ao fogo baixo, mechendo sempre, ate levantar uma leve fervura. Reservar.

Enquanto o creme de leite cozinha, coloque as folhas de gelatina para hidratar em uma tijela grande, com agua filtrada e pedras de gelo. Deixe descansar por 5 minutos. Retire a gelatina, escorra a agua e dissolva-as no creme de leite ainda quante. Mexa bem para que a gelatina derreta completamente.

Coe a mistura e deixe-a esfriar completamente. Coloque em 2 pirex retanguares de 25 x 35 cm. Levar a mistura a geladeira por 8 horas antes de servir (ou ao congelador, por pelo menos 2 horas).

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas:

I.200 kg de frutas vermelhas (amoras, mirtilo, framboesas, groselhas, etc)

400 gr de morangos

600 ml de vinho do porto

280 gr de acucar refinado

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por 20 a 25 minutos.

Separar 1/3 das frutas cozindas e passa-las numa peneira grossa, retornando esta mistura a calda para engroca-la. Levar a geladeira ate o momento de servir.

Cubra a Panna Cotta com a calda e enfeite com flores comestiveis (capuchinha).

Uma segunda opcao, pra quem quiser variar ou fazer duas opcoes de calda:

Ingredientes para a calda de chocolate:

1.200 kg de chocolate meio-amargo

1 litro de creme de leite fresco

160 ml de licor de laranja Grand Marnier (opcional)

4 colheres de sopa dem anteiga

1 colher de cha de sal

Aquecer o creme de leite, juntar o chocolate previamente picado. Deixar repousar por 5 minhtos ate ficar homogeneo. Acrescentar a manteiga, o sal e o licor. Mexer ate a mistura ficar homogenea. Reservar em temperatura ambiente. Se endurecer, reaqueca a mistura, sem ferve-la.