TORTA DE LIMAO DE KEY WEST

Eis aqui uma receita de Cheesecake sem queijo, muito leve e saborosa!

(Adaptada de uma receita de Eric Lanlard) 

Forno pre aquecido 180o C

Ingredientes para a torta:
350 g de biscoito maizena triturado
124 g de manteiga derretida (mais manteiga para untar a forma)

Misture o biscoito triturado no processador com a manteiga derretida e pressione esta massa numa forma de torta com fundo removivel de 25 cm. Leve a geladeira por 1 hora.


Ingredientes para o recheio:
4 ovos grandes, separados
1 lata de leite condensado
raspas de casca e suco de 4 limoes taiti
50 g de acucar

Bata as gemas na batedeira ate ficarem brancas. Junte o leite condensado, o suco de limao e as raspas de limao. Em uma tigela, bata as claras em neve e junte as 50 g de acucar, batendo ate obter consistencia firme. Incorpore o suspiro ao creme de limao, aos poucos (delicadamente).

Preencha a forma de torta com o recheio e leve para assar por 20 a 25 minutos em forno pre-aquecido 180o C. Tire o aro para desenformar e passe para uma travessa e deixe esfriar para decorar.


DECORACAO

Creme de leite fresco
2 colheres de sopa de acucar
Acucar de confeiteiro

- Bata o creme de leite com 2 colheres de acucar ate ficar em ponto de chantilly. Coloque o creme no saco de confeitar e confeite a borda da torta fria.

Polvilhe a torta com acucar de confeiteiro e enfeite com fatias de limao e folhas de hortela.


Fatias de limao:
(a ser preparado na vespera do preparo da torta)

2 limoes taiti

125 g de acucar

125 ml de agua

3 gr de folhas de hortela

Corte os limoes em fatias.
Coloque o acucar e  a agua em uma panela. Ferva ate dissolver todo o acucar.
Junte os limoes em fatias e as folhas de hortela lavadas.
Deixe no fogo brando por 10 minutos.
Deixe esfriar. Passe para uma tigela e deixe em infusao ate o dia seguinte.

TORTA DE FRUTAS SECAS COM MEL E LARANJA

Esta eh uma receita do Emmanuel Bassoleil, chef do restaurante Skye - Hotel Unique - publicada em comemoracao aos seus 35 anos de carreira.

http://www.hotelunique.com.br/interna.php?s=skye

Esta foi a primeira torta que eu fiz depois do meu Curso de Confeitaria na Escola Vilma Kovesi, o que me possibilitou preecher as lacunas, ou seja, completar as explicacoes que faltavam para que a receita nao desse errado. Eh realmente muito chato gastar em ingredientes e nao ter um bom resultado e isso normalmente se deve a inexperiencia na leitura de uma receita - e na falta de instrucoes necessarias. 

Nao que os chefes guardem a sete chaves seus segredos e nao passem as receitas completas, mas ha coisas que para eles sao tao naturais que ja viraram reflexo e eles nem pensam em passar essas dicas para o aprendiz.  

Segue a receita com as explicacoes necessarias inclusas:

Forno pre aquecido 160%

Forma de torta de fundo falso de 21 x 3 cm - untada com manteiga e polvilhada com farinha.

MASSA DOCE:

140 gr de farinha de trigo

70 gr de manteiga

50 gr de acucar

1 ovo

Bata a manteiga com o acucar e acrescente o ovo. Junte a farinha de trigo por ultimo, aos poucos. Embrulhe em filme plastico e reserve por 30 min. na geladeira.

RECHEIO:

55 gr de acucar mascavo

55 gr de mel de laranjeira

55 gr de nozes peca

30 gr de castanha do para

30 gr de macadamia

Triture as frutas secas (nao triture demais para nao virar pasta). Junte os demais ingredientes (acucar e mel) e misture manualmente. Reserve.

TORTA:

Polvilhe a area de trabalho com farinha e abra a massa com o rolo de macarrao. Forre a forma com uma camada bem fina de massa, no centro e nas laterais, para que o recheio nao vase. Coloque o recheio sobre a massa, espalhe de modo uniforme e leve para assar no forno pre-aquecido 160o por 45 min.

Retire do forno, desenforme, deixe esfriar. Antes de servir, pincele generosamente mel de laranjeira por cima da torta. Sirva acompanhado com o Chantilly de Mascarpone.

CHANTILLY:

10 gr de mascarpone

10 ml de creme de leite

Junte os dois ingredientes e bata (com o fouet ou na batedeira) ate obter uma consistencia cremosa.