TORTA DE LIMAO DE KEY WEST

Eis aqui uma receita de Cheesecake sem queijo, muito leve e saborosa!

(Adaptada de uma receita de Eric Lanlard) 

Forno pre aquecido 180o C

Ingredientes para a torta:
350 g de biscoito maizena triturado
124 g de manteiga derretida (mais manteiga para untar a forma)

Misture o biscoito triturado no processador com a manteiga derretida e pressione esta massa numa forma de torta com fundo removivel de 25 cm. Leve a geladeira por 1 hora.


Ingredientes para o recheio:
4 ovos grandes, separados
1 lata de leite condensado
raspas de casca e suco de 4 limoes taiti
50 g de acucar

Bata as gemas na batedeira ate ficarem brancas. Junte o leite condensado, o suco de limao e as raspas de limao. Em uma tigela, bata as claras em neve e junte as 50 g de acucar, batendo ate obter consistencia firme. Incorpore o suspiro ao creme de limao, aos poucos (delicadamente).

Preencha a forma de torta com o recheio e leve para assar por 20 a 25 minutos em forno pre-aquecido 180o C. Tire o aro para desenformar e passe para uma travessa e deixe esfriar para decorar.


DECORACAO

Creme de leite fresco
2 colheres de sopa de acucar
Acucar de confeiteiro

- Bata o creme de leite com 2 colheres de acucar ate ficar em ponto de chantilly. Coloque o creme no saco de confeitar e confeite a borda da torta fria.

Polvilhe a torta com acucar de confeiteiro e enfeite com fatias de limao e folhas de hortela.


Fatias de limao:
(a ser preparado na vespera do preparo da torta)

2 limoes taiti

125 g de acucar

125 ml de agua

3 gr de folhas de hortela

Corte os limoes em fatias.
Coloque o acucar e  a agua em uma panela. Ferva ate dissolver todo o acucar.
Junte os limoes em fatias e as folhas de hortela lavadas.
Deixe no fogo brando por 10 minutos.
Deixe esfriar. Passe para uma tigela e deixe em infusao ate o dia seguinte.

BOLO DE CENOURA DELICIOSO!

Baseado numa receita da Peggy Porschen (Confeitaria Chic):

Ingredientes para a massa:

140 ml de oleo vegetal
200 g de acucar mascavo
80 ml de ovos inteiros batidos (aprox. 1 ovo e meio)
80 g de nozes, torradas e picadas
320 g de cenoura, descascadas e raladas
280 g de abacaxi em calda escorrido e esmagado
290 g de farinha de trigo
3/4 de colher de cha de bicarbonato de sodio
3/4 de colher de cha de fermento (Otcker ou Royal)
3/4 de colher de cha de canela em po
1 pitada de sal
1 cl. de sopa de extrato de baunilha

Ingredientes para o recheio de creme de manteiga:
125 g de manteiga sem sal, amolecida
125 g de acucar de confeiteiro, peneirado
Raspas finas de casca de 1 limao siciliano
Uma pitada de sal

Ingredientes para a cobertura (Royal Icing):
Suco de 2 limoes sicilianos (ou limoes comuns)
2 xicaras de acucar de confeiteiro peneirado

Asse o bolo um dia antes e prepare o recheio e a cobertura no dia em que for servir.

Modo de fazer:

Forno pre-aquecido 180oC

Unte uma assadeira redonda com oleo e forre com papel manteiga.

Coloque o oleo vegetal e o acucar mascavo em uma tigela e bata. Bata os ovos levemente em outra tigela e acrescente aos poucos a mistura de oleo, ate obter uma emulsao uniforme. Acrescente as nozes, as cenouras e o abacaxi e mea com cuidado ate que tudo esteja bem misturado.

Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela e o sal e misture a emulsao em 2 vezes (metade e depois a outra metade).
Misture tudo na batedeira em velocidade lenta, ate que a massa esteja uniforme.

Coloque a massa na forma (2/3 da forma) e asse por 40-50 minutos, dependendo do seu forno. Se a forma for funda, o bolo demora mais para assar. O bolo esta pronto quando as bordas estiverem comecando a encolher e a superficie estiver dourada. Se voce pressionar a superficie levemente com o dedo, o bolo deve retornar a forma inicial. Se ainda tiver duvida, insira uma faca no centro do bolo. Ela deve sair limpa.

Retire o bolo do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Quando estiver morno, passe uma faca em volta e remova da forma. Deixe esfriar por completo.

Se for rechear no dia seguinte, deixe o bolo esfriar e embale em filme plastico. Deixe o bolo embalado em temperatura ambiente.

Recheio:
Coloque a manteiga em pomada, o acucar de confeiteiro, as raspas de limao siciliano e o sal em uma tigela e bata ate que fique claro e aerado.

Corte o bolo ao meio com uma faca de pao e recheie generosamente.

Cobertura:
Coloque o acucar de confeiteiro em uma tigela e va juntando o limao ate obter uma mistura macia. Bata na batedeira em velocidade baixa, de 4 a 5 minutos. Se estiver muito seca e granulada, acrescente mais limao. Nao pode ficar aguada, tem que ter consistencia macia e firme. Se ficar liquido e brilhante, acrescente mais acucar.

O glace deve ficar uniforme, com uma textura similar a cetim. Voce sabe que ele esta pronto quando picos firmes aparecerem ao redor da tigela e voce ouvir um barulho liquido enquanto o batedor mistura o glace.

Passe a cobertura por cima e nas laterais do bolo com uma espatula para que fique uniforme. Voce pode decorar jogando nozes picadas por cima do bolo ou somente nas laterais.